Février 2012
Domaine du Rayol - 83

Second de cuisine


Le Domaine du Rayol est un espace naturel protégé propriété du Conservatoire du littoral. Il est géré selon des principes innovants et expérimentaux faisant appel aux techniques de jardin en mouvement. Créé par Gilles Clément, il évoque des paysages méditerranéens du monde et non des collections botaniques. Ses concepts président à la gestion du site. Il nécessite tout particulièrement une grande sensibilité à la nature, aux paysages et une réelle volonté de transmission pédagogique. Ses 70 000 visiteurs en font un site de grande notoriété fréquenté par tous types de public et toute l’année. Le Domaine du Rayol est agréé organisme de formation. Ces formations concernent le jardin/jardinage et la connaissance des plantes (botanique, usages des plantes, etc.) Elles sont animées par des intervenants et experts dans leur domaine, dont certains sont des salariés du Domaine du Rayol.

Le Café des Jardiniers est le lieu de restauration du Domaine du Rayol, il doit en ce sens être l’écho des valeurs portées par l’association aussi bien dans les assiettes que dans le service à la clientèle pour ainsi procurer le même plaisir qu’une visite du jardin.

Position du poste, rattachement : Rattaché(e) au chef de cuisine – responsable du café des jardiniers

Spécificités du poste : Travail pouvant être effectué les WE et jours fériés, 35 heures hebdo.

Catégorie /indice : Coefficient 285 convention collective de l’animation soit 1660 euros brut mensuel.

Prise de poste : le 26 Mars 2012. CDD 7 mois avec 1 mois d’essai renouvelable, possibilité de renouvellement en CDI.

Description générale du poste

Professionnel(le) passionné(e) de cuisine, autonome, capable de remplacer le chef de cuisine. Vous assurez la pérennisation de la qualité culinaire et êtes partie prenante dans le développement de la cuisine.

Description des activités

  • Respect des recettes, plannings de nettoyage et normes HACCP.
  • Gestion des stocks et relations fournisseurs.
  • Partager le concept et les valeurs de l’association.

Compétences requises et expérience professionnelle

  • Diplôme
  • Expérience minimum de deux ans en tant que chef ou second de cuisine.
  • Qualité gustative et maîtrise des techniques culinaires.
  • Formation en hôtellerie/restauration BEP/CAP minimum.
  • Une connaissance des cuisines du monde et/ou de la restauration « alternative » (bio, durable, éco-citoyenne) serait appréciée.

Qualités humaines attendues

Vous êtes dynamique, rigoureux et organisé mais aussi doté d’un naturel créatif. Vous êtes capable de travailler sous pression. Vous aimez travailler en équipe et avez envie de participer au développement d’un lieu de restauration à l’éthique forte.

Evolutions professionnelles envisageables, formation.Montée en puissance et en compétences, acquisition de connaissances et de savoir-faire ou savoir-être.

Candidature à adresser par mail ou courrier à :
Christophe PINEL
Chef de cuisine - Responsable du Café des Jardiniers
Avenue du Commandant Rigaud
83820 Rayol-Canadel-sur-Mer
cafe@domainedurayol.org

Mis à jour : mardi 28 février 2012
La dynamo

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