Mai 2006

Le Pain des Collines


Le pain des collines Le pain des collines

Le Pain des Collines a été créé principalement pour fournir en produits boulangers les Amap. Ce sont des groupements de consommateurs qui traitent directement avec un producteur pour la fourniture de leurs diverses denrées et fonctionnent par bons de commande à durée longue ou moyenne (3 à 6 mois). Ce contrat permet d’établir une relation de confiance entre les producteurs et leurs consommateurs, d’éviter les produits invendus, et se traduit par un tarif avantageux pour le consommateur.

Le « contrat pain » proposé est d’une durée de 3 mois idéalement. Nous avons essayé de rendre la formule d’abonnement le plus souple possible : on peut parfaitement commander un/des pain/s différent/s chaque semaine, ou pas de pain du tout pendant les vacances ou autres absences. Le pain sera livré en même temps que la distribution des légumes.

Des produits issus de l’agriculture biologique régionale

Certifiée par Ecocert, notre boulangerie propose des produits biologiques de fabrication artisanale : aujourd’hui une assez large variété de pains, et plus tard des viennoiseries, patisseries et biscuits.

Nos matières premières sont toutes issues de l’agriculture biologique. Nous favorisons toujours les producteurs les plus proches, pour minimiser le transport, garantir la traçabilité, une plus grande fraîcheur, participer à l’économie locale... Nos principaux fournisseurs actuels sont Le Moulin Pichard (04) et le Moulin St-Joseph (13).

C’est le levain naturel seul qui est utilisé dans notre fournil comme agent de panification : le pain ainsi obtenu est plus goûteux car son temps de levée notamment est plus long. La pâte est pétrie lentement par des pétrins à bras, l’eau utilisée dans la fabrication est filtrée et la cuisson se fait dans un four à soles au gaz naturel. Notre fabrication courante utilise des farines de type T65 à T110 et des farines spéciales comme le petit épeautre, le kamut, farine aux neuf céréales... ainsi que quelques variétés anciennes remises au goût du jour par nos meuniers (la farine « Terroir », « Le Meunier d’Apt »). La plupart de ces farines sont généralement plus digestes, contiennent moins de gluten que le blé moderne et apporte aussi plus de protéines.

Notre pain maison, le « pain des collines » est fait avec de la farine T80 et aromatisé au thym et à l’huile d’olive bio. Sur demande, nous pouvons produire d’autres variétés de pain, ou proposer des produits nouveaux, comme le Focaccio, le pain méteil suédois, le pain aux algues... Si vous souhaitez venir nous voir au fournil : dans le village de La Valentine, prendre le chemin qui monte à partir du feu rouge (entre le fleuriste et le boucher) et au bout de 2 km vous nous trouverez sur la place, en face de l’église..

Le Pain des Collines
Place St-Christophe - 13011 Les Accates
téL/fax 04.91.43.38.63 - paindescollines@free.fr

Robert Barbier et Linnéa Andersson

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Lettre aux AMAP
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Principe des commandes (abonnement)
Mis à jour : mercredi 16 décembre 2009
La dynamo

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