La PPL présente à Cuisine en Friche

La Plateforme Paysanne Locale a approvisionné en produits frais et provençaux les chef qui participaient à l’événement "Cuisine en Friche" du 11 au 15 septembre dernier.

L’événement mettait l’eau à la bouche. Cuisine en Friche réunissait chefs, producteurs et artistes du 11 au 15 septembre à Marseille pour quatre jours succulents et plein de surprises où il s’est agit de parler gastronomie, produits locaux, cuisine de rue entre deux performances artistiques plus surprenantes les unes que les autres. La Plateforme Paysanne Locale était présente sur l’événement au travers de ses producteurs.

Une soixantaine de variétés de légumes et fruits ont été livrés aux chefs cuisiniers de "cuisine en friche", dont 300 citrons confits, 250 betteraves crues, 70 bouquets d’herbes fraîches et aromatiques, pour au moins 500 repas.

Durant cet événement, François Plesnar, président de la Plateforme Paysanne Locale, producteur à Aubagne, a échangé avec Lionel Lévy, chef à l’Intercontinental, vice-président de l’association des chefs étoilés Gourméditerranée sur l’avenir de cet outil. Leur souhait consiste à travailler en amont de la mise en culture, entre chefs cuisiniers et producteurs pour prévoir de planter les variétés utilisées en cuisine pour la saison suivante.

Après quelques mois de recul, le fait de mener l’étude au sein de l’APEAS, et d’avoir amorcé l’activité économique, nous permet de recueillir les ajustements à mettre en place pour l’avenir : notamment les jours de livraison, le colisage et la gamme de produits.

La ligne forte qui ressort de l’étude, côté producteurs et côté demande (restaurant et épiceries) pointe la fraîcheur et la maturité comme les premiers critères dans le choix des produits. Un circuit-court de proximité peut permettre le respect de ces critères. D’autre part, afin d’assurer le développement de l’outil, la plateforme devra recruter une personne qui incarne le projet pour assurer un travail de commercial et de logistique.

Vous trouverez ci-dessous le premier document de communication de la Plateforme qui a notamment été distribué lors de Cuisine en Friche.

Mis à jour : vendredi 27 septembre 2013
La dynamo

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